Legalne kokosanki z nutką limonki

Przeglądając przepisy na tym blogu, nie trudno się domyślić, że jestem ogromną fanką kokosów. Cenię je przede wszystkim za wspaniały aromat i słodki smak, ale także za dużą ilość zawartego w nich zdrowego tłuszczu. Często używam kokosów do przygotowania zdrowych deserów (np. wegańskie lody kokosowe, praliny kokosowe, kokosowy pudding chia), bo ich dodatek pozwala mocno ograniczyć cukier i inne słodziwa. Eksperymentując ostatnio w kuchni odkryłam, że kokos zadziwiająco dobrze łączy sie z limonką dając słodki i jednocześnie orzeźwiający smak. Połączenie to postanowiłam wykorzystać przygotowując fit kokosanki i był to strzał w dziesiatkę. Moje kokosanki bogate są w naturlane białko i zdrowe tłuszcze, natomiast nie zawierają w swoim składzie mąki, glutenu, mleka, laktozy ani cukru. Można się więc nimi zajadać bez wyrzutów sumienia (pamietajmy jednak, że są dosyć kaloryczne ze względu na dużą zawartość tłuszczu).

Składniki na ok 12 dużych kokosanek:

200 g wiórków kokosowych
3 łyżki oleju kokosowego
3 białka jaja kurzego
50 g ksylitolu (lub innego słodziwa)
skórka otarta z 1 limonki (uprzednio sparzonej i dokładnie wyszorowanej)
szczypta soli

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo dodajemy ksylitol cały czas ubijając. W oddzielnym naczyniu dokładnie mieszamy wiórki kokosowe, roztopiony olej kokosowy i skórkę z limonki, następnie dodajemy ubitą z pianek i słodziwa pianę i bardzo delikatnie wszystko mieszamy. Masa na ciasteczka ma być jednolita, ale nadal puszysta. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczamy, Wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez 10 minut. Jeśli ciasteczka będą się nadmiernie rumienić od spodu-pod koniec pieczenia możemy przestawić piekarnik na grzanie tylko od góry.